Ingrediënten (voor 4 personen)

• 2 rijpe avocado’s
• 1 sjalotje
• 1 harde appel (Granny Smith)
• 2 theelepels limoensap
• 100-125 gram Hollandse (grijze) gepelde garnalen
• voor de bieslookvinaigrette:
• 20 sprietjes bieslook + 12 sprietjes extra voor de garnering
• 5 eetlepel olijfolie extra vierge
• 2 theelepels limoensap
• peper, zout
• 4 cherrytomaatjes
  

Bereiding

Bereidingstijd: ca. 20 minuten

Halveer de avocado’s, verwijder de pit en schil de vruchten. Snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Pel het sjalotje en snipper het heel fijn. Was of schil de appel, verwijder het klokhuis en snijd het vruchtvlees in kleine blokjes. Bedruppel de avocado, sjalot en appel met het limoensap en schep luchtig om. Zet, afgedekt met vershoudfolie, weg in de koelkast.
Snijd het bieslook grof en pureer het bieslook met de olie, het limoensap, peper en zout met de staafmixer of in de keukenmachine tot een lobbige vinaigrette ontstaat.*
Verdeel het avocadomengsel over 4 coupes en garneer met de garnalen en de in repen gesneden van vocht en zaad ontdane cherrytomaatjes en wat bieslook. Druppel de vinaigrette eroverheen.
Lekker met geroosterd witbrood, briochebrood of ciabatta.

Tip

Maak met behulp van een uitsteekring (of neem een leeg, goed schoongemaakt tonijn- of zalmblikje waaruit u de beide bodems verwijdert) een taartje van het avocadomengsel op elk bord. Druppel hier weinig vinaigrette overheen. Garneer de taartjes met de garnalen en de in repen gesneden van vocht en zaad ontdane cherrytomaatjes en wat bieslook en druppel de vinaigrette eroverheen.

Variaties in plaats van garnalen:

• Neem (gepelde) kant-en-klare rivierkreeftjes.
• Neem rauwe gamba’s en bak deze kort voor het serveren.

Wijnadvies

Duque de Sevilla Garnacha Rosado

Klik hier voor meer informatie over deze heerlijke rosé.